FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE IGPagriculturebiologique semencenonhybride-COMPOSITION 100% farine complète de petit épeautre de Haute Provence IGP-TRITICUM MONOCOCCUMLa toute première graine ?Originaire du Croissant Fertile, dans les montagnes du Karadag, au sud-est de la Turquie, le petit épeautre, ou engrain, est l’une des premières graines domestiquées par l'homme. Cela fait environ 9000 ans que cette graine est cultivée dans les terroirs de Haute-Provence où elle s’est très bien adaptée. On la surnomme aussi le blé des Gaulois car le petit épeautre était très présent dans leur géographique protégée IGP garantit la consommation d’une céréale de population non hybridée, une semence d’origine. C'est en cultivant ces variétés anciennes que les producteurs entrent en résilience écologique tout en produisant des graines de grande qualité qui n’ont jamais subi de modification génétique en plusieurs millénaires de cultures biologiques. Le caviar des céréalesSurnommé le caviar des céréales », notre petit épeautre ou engrain, est une céréale ancestrale exceptionnelle cultivée depuis le Néolithique pour sa richesse nutritionnelle et son goût si particulier. Il est l’un des ancêtres du blé que nous consommons aujourd’hui. Cette céréale de la famille des poacées se caractérise par l’alignement symétrique de ses grains le long de son épi. Les grains sont de couleur brune et variété endémique, ancienne et non hybridée est cultivée en Drôme Provençale. La graine est issue d’une agriculture paysanne en polyculture et la transformation artisanale est réalisée par Benoît dans la ferme familiale, certifiée en agriculture biologique depuis 1978. La farine est fabriquée à la ferme avec un moulin Astrié à meule de pierre à partir des grains RENCONTRE AVEC BENOÎT“Nous avons rencontré Gérard et sa femme, les parents de Benoît, lors d’une petite foire dédiée aux semences biologiques, il y a quelques années dans les Cévennes. Nous sommes tombés amoureux de leurs productions, de leurs pois chiches, petits, tendres, savoureux et fondants... Une vieille variété paysanne et non hybride que Gérard a remise en production en 1970, qui s’est depuis enrichie des spécificités de sa ferme, et du terroir au cœur duquel elle pousse. Sa farine de pois chiche, faite à la ferme spécialement sur demande avec son moulin Astrié, nous a totalement conquis. Son petit épeautre IGP, une variété paysanne et non hybride replantée elle aussi en 1970, est pour nous presque sans égal, tout comme la farine qui en provient, elle aussi faite à la demande avec le même moulin. Partageant les mêmes valeurs écologiques et humanistes, nous avons décidé d’avancer ensemble. Nous rendons visite plusieurs fois par an à Benoît et sa famille dans leur ferme située dans les Alpes de Haute-Provence dont l’ordre et le calme nous étonnent à chaque fois.”Bernadette & Alexandre-BIENFAITS Ô toi, caviar des céréales,Qui refleuris l'intestinal,Et de toute cette énergieTu m'immunises et m' sans être gonflant,Tu aides mes os et mes dents,Mes neurones sont réactivés,Ta farine pétrit ma santé !Plutôt que d'hybrider des blés...Petit épeautre et c'est réglé !-CONSEILS DE CONSOMMATIONLa farine de petit épeautre à un goût sucré et doux, sa saveur typique, délicate et légère, est proche de la noix, sa texture est douce et soyeuse. Elle contient peu de gluten et son gluten est bien toléré par les intolérants légers au gluten. La farine de petit épeautre se cuisine comme toutes les autres farines de blé. On l’utilise pour faire du pain maison avec un levain 100% petit peut aussi confectionner toutes les pâtes à tarte, pâtes à crêpes, gâteaux, chapatis, cakesClafoutis, muffins …C’est une farine vivante, pour conserver le maximum de ses nutriments et propriétés, il est conseillé de ne pas dépasser 150°C au la cuisson du pain, gâteaux, cakes à la vapeur vitaliseur Marion Kaplan, vous obtiendrez un moelleux incroyable ! Vous garderez en plus une grande partie de ses aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre farine de petit épeautre IGP ? Découvrez les idées de nos amies dans l'espace recette ! -OUI, CHEFS ! Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !● French Bastard boulanger à Paris● Gérald-CONSEILS DE CONSERVATIONPour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l' avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la s'engage, avec et pour vous. Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. Notre encre est 100% compostable. Et l'emballage de nos aliments ?Ensemble, allons plus loin. Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boites hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. La farine de petit épeautre vous sera livrée dans un sachet en polypropylène à NUTRITIONNELSLe petit épeautre est une céréale avec un très faible taux de gluten. Elle est riche en glucides, minéraux, protéines et contient - Des glucides, des protéines, des fibres- Des vitamines du groupe B, notamment de la B1 et B3- Des minéraux calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre- Les 8 acides aminés essentiels- Des antioxydants et des caroténoïdesValeur nutritionnelle pour 100g ● Énergie 365 kcal● Lipides 2,5g dont acides gras saturés 0,37g ● Fibres 7,3g● Glucides 66,1g dont sucres 1,6g● Protéines 12,3g● Sel 0,01g-ALLERGÈNESContient du si on passait en cuisine ?

En Haute Provence, il existe une céréale d’exception le petit épeautre de Haute un environnement naturellement protégé et ensoleillé de moyenne montagne, les producteurs apportent le plus grand soin à sa production. La qualité du terroir et le savoir faire des producteurs vous assurent la consommation d’une céréale de qualité exceptionnelle avec une haute valeur nutritionnelle et très peu de gluten. En Provence on l’appelle, le caviar des céréales Il est vraisemblable que le petit épeautre, appelé aussi engrain » soit arrivé en Provence 7000 ans avant JC . En Haute-Provence, la culture du petit épeautre a été relancée dans les années 1990 par un groupe de producteurs qui ont créé en 1997 le Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence. Cette démarche s’est traduite par la mise en place d’une IGP Petit Épeautre de Haute Provence » qui définit une zone géographique de 235 communes sur les départements de la Drôme, des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes et du Vaucluse à plus de 400 mètres d’altitude et édicte des règles garantes de la plus haute qualité, notamment une rotation des cultures autorisant l’implantation du petit épeautre une fois au maximum tous les trois ans. Dans les années 1990, j’étais chef de cuisine dans la maison familiale et j’ai fait partie de ces cuisiniers, qui en Provence ont contribués à relancer, sur un plan culinaire, cette céréale ancestrale. Soupe d’épeautre, risottos, taboulés…On a fait marcher notre imagination ! Voici ma recette Pour 8 pers -400 g de petit épeautre-1 oignon Simiane ou 2 cébettes ou à défaut 2 échalotes. -2 gousses d’ail -3 tomates -1 courgette -3 poivrons salade » -1Ocl d’huile d’olive -1 jus de citron ou du vinaigre de vin -sel, poivre -Quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche -Rincer le petit épeautre à l’eau courante et mettre à cuire 4 volumes d’eau pour un volume de petit épeautre, départ eau froide salée + bouquet garni thym, romarin, sarriette, laurier -Cuire 30mn à feu doux et ensuite couvrir et laisser éclater le grain. -Quand c’est froid, égoutter et rincer. Puis ciseler l’oignons, émincer les poivrons, hacher l’ail, tailler les courgettes en petite brunoise et les tomates en petits dés. -Ciseler le basilic ou la menthe et assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de jus de citron ou vinaigre de vin. Puis ciseler l’oignons, émincer les poivrons, hacher l’ail, tailler les courgettes en petite brunoise et les tomates en petits dés. -Ciseler le basilic ou la menthe et assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de jus de citron ou vinaigre de vin. A savoir Vous pouvez faire votre taboulé à l’envie. Personnellement je préfère la courgette mais vous pouvez utiliser un concombre, ajouter des éclats d’ olives vertes ou noires, des câpres, des raisins secs, du citron pelé à vif ou encore de la coriandre fraîche ou des baies roses… Astuce de chef Préparez votre taboulé le matin pour le soir de manière à ce que tous les éléments infusent.

LIGP Petit épeautre de Haute-Provence, reconnue en 2009 par l’Union européenne, œuvre à la défense et à la promotion de ce produit de qualité. « Cette année, le Syndicat du PEHP compte près de 90 producteurs, dont la majorité est située dans la Drôme et les Hautes-Alpes ainsi que six transformateurs », rapporte Sandie Ricard, animatrice au Syndicat du PEHP.

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Appelé le caviar des céréales » en Haute Provence, cette céréale ancestrale mérite notre attention et se cuisine facilement aussi bien en plat chaud que froid ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 250 g de petit épeautre1 petit oignon1 clou de girofle1 gousse d’ail1 cube de bouillon de légumes bioBouquet garni Préparation La veille, dans un récipient, faire tremper les grains de céréales largement recouvert d’eau pendant la nuit Le lendemain, égoutter et rincer les grains Dans une marmite, mettre les grains dans de l’eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de légumes émietté, les aromates comme par exemple l’oignon piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 min. Ne pas oublier de saler en fin de cuisson et de poivrer Au bout de ce temps, arrêter le feu et laisser reposer 10 min la graine aura gonflé, sera légèrement crémeuse et il n’y aura pratiquement pas besoin d’égoutter. Retirer le bouquet garni et servir. Pour terminer... Comment le consommer Le petit épeautre se mange comme le riz en garniture de viande ou de poisson. Il s'associe bien à l'agneau voir la recette ici. On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l'association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé ! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l'associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale... Il faut compter de la même façon qu'avec le riz environ 60 g par personne. Il est délicieux en salade avec poivron tomates... Un plus On peut ajouter une branche de romarin dans l'eau de cuisson pour parfumer. Pour la petite histoire Le petit épeautre ou engrain serait une des céréales parmi les plus vieilles au monde, déjà cultivées au Proche orient dans l’antiquité. Elle est à faible teneur en gluten non panifiable et contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation. Il est rassasiant ! Un peu oublié au XX siècle, il est à nouveau cultivé en Haute Provence et bénéficie d’une IGP depuis 2010. ECRIRE UN COMMENTAIRE PetitEpeautre de Haute Provence – Taboulé de petit épeautre Précédente Suivante Taboulé de petit épeautre Rincer le grain avant cuisson. Cuire 400 g de petit épeautre dans 5 fois son volume d’eau salée pendant 35 à 40 minutes .

Petit épeautre et légumes rôtis au tofu Pour 4 personnes 1 grand verre de petit épeautre de Haute-Provence - Légumes de saison carotte, fenouil, panais, betterave, courge, asperge, courgette, aubergine, poivron... - 200 g de tofu aromatisé - 2 belles poignées de noisettes ou d'amandes - Huile d'olive -...lire plus Risotto de petit-épeautre Pour 4 personnes 200 g de petit épeautre - 18 gros champignons de Paris - 3 échalotes - 1 c. à café bombée de bouillon de légumes "France" - 2 c. à soupe d'huile d'olive - ½ verre de vin blanc - 3 c. à soupe de parmesan râpé - Persil frais Faire tremper le...lire plus Mijoté de betterave, petit-épeautre et tofu fumé Pour 4 personnes 240 g de petit épeautre - 1 oignon rouge - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 3 betteraves crues grosses comme des balles de tennis - 1 cube de bouillon aux herbes - 100 g de tofu fumé - Sel, poivre, herbes de Provence - Persil plat Peser le petit...lire plus Salade de cerises rôties, petit épeautre et chèvre Préparation 20 mn Cuisson 45 + 20 mn Pour 4 personnes 250 g de petit épeautre - 2 feuilles de laurier ou 1 cube de bouillon - 1 petit saladier de cerises - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 100 g de fromage de chèvre frais -...lire plus Petit épeautre au lait 100 gr de petit épeautre en grains - 700 gr de lait - Vanille une gousse ou liquide - 50 gr de sucre en poudre - 1 jaune d'œuf. Porter à ébullition 1/2 litre d'eau ; verser le petit épeautre lavé préalablement à grande eau ; le laisser bouillir environ 5 minutes....lire plus Blanquette de veau au petit épeautre 1 kg de veau basses côtes - 4 carottes - 2 poireaux - 4 petits oignons - 1 bouquet garni - Sel, poivre - 2 jaunes d'œufs - 250 gr de crème fraîche - 2 cuillères de farine bombées de petit épeautre - 2 tasses de petit épeautre - Huile. Couper ou faire couper le...lire plus Poêlée de petit épeautre aux échalotes et à la roquette Pour 4 personnes 200 g de petit épeautre mondé ou non - 4 belles poignées de roquette - 50 g de noix, noisettes ou amandes - 20 g de tomme de brebis ou de parmesan - 5 c. à soupe d’huile d’olive - 3 c. à soupe de crème liquide végétale - 1 c. à soupe de jus de...lire plus Gratin de petit épeautre aux épinards Pour 4 personnes 150 g de petit épeautre mondé ou non - 500 g de feuilles d’épinard - 30 g de beurre - 30 g de farine - 15 cl de lait d’amande soja, vache ou avoine - 2 portions de fromage fondu crème de gruyère ou 60 g de fromage râpé - Sel, noix de muscade....lire plus Salade tiède de petit épeautre, potimarron, feta et noisettes Pour 4 personnes 200 g de petit épeautre non mondé - 1 potimarron de taille moyenne - 200 g de feta - 2 c. à soupe de jus de citron - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 c. à café de graines de cumin ou de cumin moulu - 25 g de noisettes Faire cuire le petit épeautre....lire plus Méthode de base pour la cuisson du petit épeautre non mondé Le secret d’un bon petit épeautre, c’est une cuisson qui prend son temps et qui lui apporte des saveurs. N’hésitez à user et à abuser de bouquets garnis, herbes de Provence et autres bouillons de légumes. Pour chaque volume de petit épeautre Si possible, faire tremper...lire plus

Bt459NV. 334 4 359 34 84 307 258 85 53

cuisson du petit épeautre de haute provence