Filtrezfin. À partir de ce macérat, on peut fabriquer un baume. Il faut chauffer doucement le macérat au bain-marie sans dépasser 70 °C puis ajouter 4 g de cire d’abeilles pour 20 g de macérat et laisser fondre tout en remuant. Cette préparation est à verser dans le pot final et il faut remuer jusqu’à l’homogénéisation Codycross est un jeu mobile dont l'objectif est de trouver tous les mots d'une grille. Pour cela, vous ne disposez que des définitions de chaque mot. Certaines lettres peuvent parfois être présentes pour le mot à deviner. Sur Astuces-Jeux, nous vous proposons de découvrir la solution complète de Codycross. Voici le mot à trouver pour la définition "Établissement de la patate plongée dans l'huile" groupe 251 – grille n°1 friterie Une fois ce nouveau mot deviné, vous pouvez retrouver la solution des autres mots se trouvant dans la même grille en cliquant ici. Sinon, vous pouvez vous rendre sur la page sommaire de Codycross pour retrouver la solution complète du jeu. 👍 Établissementde la patate plongée dans l'huile. Diminuer la force d'un argument. Petit canot rapide et à moteur. Écraser sous les obus . Heures sonnantes. Première émission de radio de la journée. Se dit du réseau utilisé par la TNT. Marcher dans des flaques ; s'enliser. Former une croûte croustillante sur un plat. Donne une impression douce et

Lyon CityCrunch a rencontré 4 porteurs de projets ayant l’objectif d’ouvrir un établissement à Lyon. Voici où en est Lello. > Voir la première interview > Voir les autres projets Comment le projet a avancé depuis la dernière fois ? A la sortie du premier épisode de la grande aventure », nous avions ouvert Lello » depuis seulement 10 jours donc tout était bousculé, tout allait très vite. Aujourd’hui, Lello a ouvert ses portes depuis un peu plus de deux mois et c’est un vrai bonheur de tous les jours. L’organisation commence à être bien rôdée, Andrea et Marine, nos deux serveurs du midi accueillent les clients avec beaucoup de plaisir et Chef Lello se sent comme un poisson dans l’eau » dans sa cuisine. Il reste néanmoins encore beaucoup de travail, il faut une grande rigueur dans beaucoup de domaines gestion des stocks, administration, comptabilité… Le rythme est bien chargé mais tout est oublié quand nous recevons les compliments de nos clients. Quels sont les premiers retours de vos clients ? Les premiers retours des clients sont très bons. Nous avons 3 types de clientèle celle du midi, une clientèle composée essentiellement de personnes qui travaillent dans les bureaux alentours qui est une clientèle très fidèle, les habitants du quartier qui, curieux, viennent découvrir le petit resto qui a ouvert en bas de chez eux plutôt en soirée et des personnes venant d’autres quartiers de Lyon qui ont entendu parler de Lello. Il faut dire que nous avons eu un accueil formidable de la presse lyonnaise qui parle beaucoup de Lello ». Nous avons mené une enquête papier suite au premier mois d’ouverture pour nos clients et les résultats sont vraiment très positifs et surtout très intéressants. Nous avions laissé des questions ouvertes notamment quel plat italien aimeriez-vous trouvé à la carte du jour ? » et les réponses nous ont permis de travailler en priorité ces plats pour satisfaire au mieux nos clients et être à leur écoute. Le fait d’avoir un petit restaurant 34 places permet aussi une vraie proximité avec les clients et je trouve ça indispensable pour pouvoir réajuster certains points et s’améliorer surtout dans les premiers mois d’ouverture Est-ce qu’il y a encore un gros point de blocage que tu n’arrives pas à solutionner ? Euuuh, je dirais la gestion du temps !!!! c’est un point gérable mais c’est vrai qu’il faut toujours être au top pour offrir une qualité que ce soit dans le service, dans les assiettes bien sur mais aussi sur la décoration des lieux, l’accueil… et tout cela demande une grande préparation au quotidien ! Mais c’est gérable et quand vos convives passent un bon moment dans votre restaurant alors c’est gagné ! Parle-nous un peu plus de ce que l’on peut manger dans l’établissement ? Lello est un comptoir italien qui propose une cuisine exclusivement à base de produits frais provenant à la fois de producteurs locaux et de produits directement importés d’Italie. Tous nos plats sont faits maison. Nous proposons plusieurs formules – le midi avec chaque jour, un buffet d’antipasti composé de légumes frais préparé à l’italienne, deux à trois sélections du jour poisson ou viande et au moins une pasta » ou un risotto et des desserts della casa. Le choix est volontairement restreint pour permettre une grande fraicheur et une qualité des produits. – Les jeudi soir avec une soirée apericena » où Chef Lello quitte sa cuisine et prépare sur son comptoir et sous les yeux de nos convives, des planches de charcuterie et de fromages italiens. Nous proposons également une sélection de vins 100% italien. Idéal pour un afterwork entre collègues ou une soirée entre amis, famille… – Les vendredi soir avec la soirée gastronomica » où nous mettons les petits plats dans les grands en proposant une suggestion de produits italiens plus élaborée notamment à base de truffe que chef Lello adore cuisiner. Pour finir, nous avons la spécialité della casa, les pasta bianca » ce sont des tagliatelles fraiches plongées dans une meule de parmesan de plus de 28 kilos. La préparation se fait directement en salle. Nous proposons ces pâtes nature ou avec de l’huile de truffe blanche d’Italie. Un régal pour les papilles et un plaisir pour les yeux ! Cf Mylittlelyon. Si tu devais nommer une seule qualité indispensable pour monter un projet de resto/bar à Lyon, ce serait quoi ? Ce ne serait pas tellement une qualité en particulier mais plutôt la somme des qualités des associés. Je dirais donc avoir un duo ou un trio d’associés très complémentaires pour que chacun prenne la responsabilité d’une partie du business selon ses compétences et/ou ses envies. Le plus important, avoir un chef dans les associés ! Lello 231 rue Paul Bert 69003 Lyon Véritable gardien du temple à l’origine de CityCrunch cela fait bien longtemps qu’il a perdu la clé et laisse entrer tout le monde. Accro à la street food, aux jeux vidéo rétro et aux sports de glisse, Qyrool voue une passion secrète pour les Lego. ➔ Suivez Qyrool sur Instagram. Trouvez d'autres articles qui parlent de La Grande Aventure Un dernier article pour la route Quoi?! Vous ne suivez pas encore Lyon CityCrunch sur Instagram? Oh lala ! C'est par ICI.

ÉtablissementDe La Patate Plongée Dans L'huile Solution. Réponses mises à jour et vérifiées pour le niveau CodyCross Paris Groupe 251 Réponses mises à jour et vérifiées pour le niveau CodyCross Paris Groupe 251 dispositions du seizième alinéa du I de l'article L. 541-1 sont applicables aux installations de tri mécano-biologiques qui effectuent un tri de déchets en mélange comportant notamment une part de déchets biodégradables, en vue d'une valorisation de tout ou partie de ces déchets biodégradables, y compris lorsque le traitement de ces derniers débute durant la phase de tri. Elles ne sont pas applicables aux installations qui effectuent comme unique traitement des déchets biodégradables une stabilisation avant élimination. création de nouvelles installations de tri mécano-biologiques, l'augmentation de la capacité autorisée d'installations existantes et les autres modifications notables d'installations existantes, lorsque ces installations répondent ou continuent de répondre aux conditions définies à la première phrase du I du présent article, ne peuvent être autorisées que lorsque les collectivités territoriales et établissements publics de coopération intercommunale compétents en matière de collecte et de traitement de déchets ménagers et assimilés qui font traiter ces derniers dans ces installations ont mis en place un dispositif de tri à la source des biodéchets, dans les conditions précisées au III du présent article. Lorsque la modification notable porte uniquement sur une extension de la zone de chalandise de l'installation, associée, le cas échéant, à une augmentation de capacité, ne sont concernées que les collectivités ou établissements objets de cette extension. Lorsque seule une partie des collectivités territoriales ou établissements publics de coopération intercommunale a mis en place un dispositif de tri à la source des biodéchets conformément au III du présent article, l'autorisation est accordée pour le traitement des seuls déchets collectés par ces collectivités et établissements. Les dispositions du présent article ne sont pas applicables aux modifications notables ayant trait à la sécurité des installations, à la réduction des nuisances générées par les installations, à l'amélioration des performances environnementales des installations, ainsi que celles rendues nécessaires pour se conformer à une obligation réglementaire et celles concourant à la mise en place de la gestion et du traitement des biodéchets triés à la source. tri à la source des biodéchets est considéré comme généralisé sur le territoire de la collectivité territoriale ou de l'établissement public de coopération intercommunale compétent en matière de collecte et de traitement des déchets lorsque l'une des trois conditions suivantes est respectée 1° La collectivité ou l'établissement respecte les deux objectifs suivants a Au moins 95 % de la population est couverte par un dispositif de tri à la source des déchets alimentaires ou de cuisine. Un arrêté du ministre chargé de l'environnement définit les modalités de ce calcul et les dispositifs techniques de tri à la source pris en compte ; b La quantité annuelle d'ordures ménagères résiduelles produite sur le territoire concerné est inférieure à un seuil défini par arrêté du ministre chargé de l'environnement en fonction de la typologie des communes du territoire ; 2° La quantité de biodéchets restants dans les ordures ménagères résiduelles, établie après étude de caractérisation, est inférieure à un seuil fixé par arrêté du ministre chargé de l'environnement ; 3° La quantité de biodéchets détournée des ordures ménagères résiduelles au moyen du tri à la source, en kg par habitant, est d'au moins 50 % de la quantité de biodéchets, en kg par habitant, présents dans les ordures ménagères résiduelles avant la mise en place du tri à la source. Cette donnée est obtenue par caractérisation des ordures ménagères résiduelles, effectuée avant et après la mise en place du tri à la source. Lorsque des dispositifs de tri à la source des biodéchets ont déjà été mis en place avant la première caractérisation des ordures ménagères résiduelles effectuée au titre du présent alinéa, les quantités de biodéchets détournées préalablement à cette caractérisation sont évaluées selon des modalités définies par arrêté du ministre chargé de l'environnement. Les ordures ménagères résiduelles visées au présent III sont celles définies à l'article R. 2224-23 du code général des collectivités territoriales, hors déchets collectés en déchetterie. Les collectivités territoriales et établissements publics de coopération intercommunale qui ont généralisé le tri à la source des biodéchets conformément aux 2° et 3° du présent III réalisent une étude de caractérisation des ordures ménagères résiduelles au moins une fois tous les six ans sur un échantillon représentatif conformément à une méthodologie définie par arrêté du ministre chargé de l'environnement. de permettre la constitution de la demande de création ou de modification mentionnée au II du présent article, les collectivités territoriales et les établissements publics de coopération intercommunale mentionnés à ce même II transmettent à l'exploitant de l'installation ou au pétitionnaire, à sa demande, les pièces justifiant de la généralisation du tri à la source des biodéchets conformément au III du présent article. L'exploitant ou le pétitionnaire transmet ces pièces à l'autorité administrative compétente dans le cadre du dossier de demande d'autorisation environnementale prévu aux articles R. 181-13 et suivants ou du porter à connaissance prévu au II de l'article R. 181-46. Les collectivités et établissements mentionnés au premier alinéa du présent IV transmettent à l'exploitant de l'installation les pièces justifiant de la généralisation du tri à la source des biodéchets conformément au III tous les trois ans à compter de l'autorisation de l'installation, de l'augmentation de capacité ou de la réalisation de la modification notable. L'exploitant en conserve un exemplaire pendant trois ans et tient ces pièces à la disposition de l'inspection des installations classées. Lorsqu'il apparaît, à l'occasion de la transmission de pièces visée au précédent alinéa, qu'une collectivité territoriale ou un établissement public de coopération intercommunale ne respecte plus l'une des conditions fixées au III du présent article, la collectivité ou l'établissement dispose d'un délai d'un an pour s'y conformer à nouveau et transmettre les pièces justificatives nécessaires à l'exploitant. Passé ce délai, les déchets ménagers et assimilés collectés par cette collectivité ou cet établissement ne sont plus admis dans l'installation. les collectivités relevant de l'article 73 de la Constitution ainsi qu'à Saint-Martin et Saint-Pierre-et-Miquelon, le présent article ne s'applique pas aux installations de tri mécano-biologiques n'effectuant pas de valorisation matière des déchets biodégradables contenus dans les déchets à l'article 3 du décret n° 2021-855 du 30 juin 2021 relatif à la justification de la généralisation du tri à la source des biodéchets et aux installations de tri mécano-biologiques, ces dispositions sont applicables aux demandes d'autorisation et aux informations portées à la connaissance de l'autorité administrative compétente conformément aux articles R. 181-16 et R. 181-46 du code de l'environnement à compter de la date de son entrée en vigueur. Nousaimerions vous remercier de votre visite. Vous trouverez ci-dessous la solution pour la question Plongé dans l’huile du Mots Fléchés 20 Minutes. Si vous avez débarqué sur notre site c’est parce que vous cherchez la solution pour la question Plongé dans l’huile du mots fléchés. Vous êtes au bon endroit! Notre équipe a fini par résoudre le mots fléchés 20
Food Temple Portugal Le mot d'ordre de Food Temple Portugal transmettre et cuisiner ! Réaliser soi-même son beignet de morue, sa broderie portugaise ou encore découvrir des vins typiques deviendra un jeu d'enfants Food Temple Portugal offre l’opportunité au public de redécouvrir de nouvelles recettes de cuisine portugaise, de les apprendre et de les ramener chez soi. Cette année, il sera également possible de plonger pleinement dans l’univers portugais en découvrant des techniques artisanales variées telles que le tissage et la broderie. Les ateliers de cuisine Poulet churrasco et sauce Piri Piri Electrico Lisbon Urban Food, Lille Samedi 24 septembre de 11h30 à 12h30 Avec l'équipe d'Electrico Lisbon Urban Food, découvrez le poulet churrasco, spécialité portugaise de grillades marinées, braisée au four et découpée en lamelles pour la dégustation ! Le poulet traditionnel du dimanche se revisite avec la traditionnelle sauce Piri Piri, douce ou épicée pour pour les amateurs de piquant et de saveurs relevées ! Pain foccacia revisité à la portugaise The Saudade Table, Paris Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 13h à 14h Avec the Saudade Table, apprenez à cuisiner ce pain qui marie l'aspect de la focaccia italienne et la texture fondante de la tortilla espagnole ! Ce twist à la portugaise se décline en reprenant les saveurs emblématiques de la cuisine portugaise l’ail, la sardine, la pomme de terre, le persil ou encore l’huile d’olive. Pão com chouriço Baba Bahri & guest, Lille Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 14h30 à 15h30 Avec Baba Bahri, venez célébrer l'art de vivre à la méditerranéenne ! Star des fêtes et des foires, le Pão com chouriço ou pain au chorizo est un classique portugais à déguster sans modération. Bolos de caco Fado à Mesa, Dijon Samedi 24 septembre de 16h à 17h Avec Fado à Mesa, découvrez une spécialité de Madère, le "bolo de caco", un pain maison à la patate douce tartiné de beurre persillé ! À déguster chaud avec une sélection de charcuterie et fromages portugais. Beignets de morue maison Pastéis de Bacalhau caseiros Papo, Paris Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 17h30 à 18h30 Recette familiale, authentique et chère au cœur de Papo, les beignets de morue sont des incontournables de la cuisine portugaise. Durant cet atelier ludique, apprenez à mouler à la main vos beignets et repartez avec votre portion ! Rissois au four Fado à Mesa, Dijon Dimanche 25 septembre de 16h à 17h Avec Fado à Mesa, réalisez des Rissois au four, petits beignets farcis à la morue, au poulet, ou encore à la crevette. Les ateliers de dégustation Dégustation de fromages portugais Fromagerie Platini, Vincennes Samedi 24 septembre de 14h30 à 15h30 Avec la Fromagerie Platini, découvrez de manière ludique les terroirs, les histoires et les fromages du Portugal à travers des accords inédits. Une production et un savoir-faire unique qui célèbre une tradition riche du Portugal continental à l’archipel des Açores. Dégustation d'huiles d'olive Egidio, Paris Samedi 24 septembre de 16h à 17h Comme les vins, chaque cuvée possède ses subtiles spécificités et varie en fonction des années. Edigio vous propose une dégustation aux gouts des terroirs portugais. Une huile dorée et saine qui apparaîtra sur vos tables tout au long de l’année. Les ateliers artisans Broderie Lusa Luso, Paris Samedi 24 septembre de 11h30 à 12h30 Réinterprétez le o coração de Viana » cœur de Viana, symbole de la ville de Viana do Castelo Minho dont la forme la plus connue est un bijou en filigrane et en or. Accompagné de Luisa Laranjo, cet atelier vous permettra d'initier la broderie et de repartir la finaliser chez soi avec toutes les indications. Il est impératif pour participer de savoir enfiler et manier une aiguille. Figurines en papier mâché Lusa Luso, Paris Dimanche 25 septembre de 11h30 à 12h30 Les cabeçudos sont des têtes géantes en papier mâché, très populaires pendant les fêtes religieuses de Viana do Castelo car elles défilent et dansent pendant 4 jours dans toute la ville au son des tambours bombos ». Lors de cet atelier, petits et grands apprendront l'histoire des cabeçudos avant de peindre selon son imagination son propre mini cabeçudos ! Les mini cabeçudos fournis sont réalisés dans un atelier de réinsertion sociale de la ville de Viana do Castelo. Souvenir du Portugal Le verger perdu, Elven Dimanche 25 septembre de 14h30 à 15h30 Avec Le verger perdu, préparez des glaces aux goûts et arômes inspirés du Portugal, avant une session dégustation bien méritée ! Tissage à partir de textiles usagés Saudade design, Paris Dimanche 25 septembre de 16h à 17h Avec Saudade design, apprenez à tisser tapis ou coussins à partir de chutes de fils et de jersey de coton ! Un acte d’upcycling made in Portugal pour tricoter une culture et un design dans la durabilité. Les ateliers viticoles Un tour du Portugal par ses vins Lusia, Paris Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 13h à 14h Avec Luisa, découvrez la richesse du terroir viticole portugais, entre les quatorze régions productrices de vin du pays du Portugal continental aux îles de l'Ouest ! Vous en apprendrez davantage sur leur histoire et particularités, les types de vins qui font leur renommée et leurs méthodes traditionnelles. Nous clôturerons le voyage par une dégustation commentée de cinq cuvées provenant de différentes régions, toutes élaborées à partir de cépages autochtones, par des vignerons indépendants amoureux de leur terroir. Le Monde des vins de Porto Portologia, Paris Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 17h30 à 18h30 Ambassadeur du Porto en France, Portologia vous invite à apprendre comment consommer le porto de la meilleure manière et en découvrir les accords parfaits.
Partezen séjour vers les îles paradisiaque de l'Océan Indien: Maldives, Maurice, Seychelles, Réunion - Plus de 175 hôtel - Promos & Réduction jusqu'à -60% Origine Les défauts d’une cuirasse désignent tous les endroits d’une articulation où l’on peut être facilement blessé. L’expression vient d’Achille qui fut plongé dans le Styx pour atteindre l’immortalité par sa mère, qui oublia de tremper son talon. Par extension, l’expression désigne tous les points faibles depuis le XVIIIe siècle. Signification Le point sensible de quelqu'un ou quelque chose. Parmiles dernières venues dans la famille des fritkots bruxellois, Patatak se distingue par le choix de ses produits : des pommes de terre bio, en provenance de producteurs locaux. À la carte, les classiques (pommes de terre cuites dans l’huile de bœuf) ou la version végétarienne : des frites de patates douces cuites dans l’huile
Accueil Innovations CAROLINE FAQUET Publié le 01/10/2013 Soyez le premier à réagir Aliment de base des Français, la pomme de terre est également un aliment incontournable des tables de la restauration. Produit économique avec un bon pouvoir de satiété, elle réussit encore à se renouveler. La pomme de terre n'a jamais été aussi présente dans l'assiette des Français. Alors que la consommation à domicile frise les 35 kg annuels par habitant, celle de la restauration dépasse les 900 000 tonnes et ne cesse d'augmenter. En frites, en gratin, en robe des champs, sautée, soufflée, en purée, en cubes, en lamelles, en gnocchis, en galettes... Elle sait s'accommoder de mille manières, offrant aux chefs une grande liberté de création. Certains d'entre eux lui ont d'ailleurs redonné ses lettres de noblesse. à l'instar de Joël Robuchon, qui sublime ce tubercule en purée. Fun » et dans l'air du temps 80 000 t Le volume de plats cuisinés vendus en restauration en 2011, dont 50% en restauration commercial 50% en restauration collective Mais c'est la frite qui reste la star incontestée aux yeux de Français, avec 575 000 tonnes consommées chaque année sur le circuit RHD. McCain, leader du marché, s'échine à animer le marché avec ses innovations. Après avoir lancé le Potato Muffin l'an dernier pour le marché du snacking, ou la Simply Potato une pomme de terre simplement lavée et coupée pour les restaurateurs souhaitant réaliser des frites maison, la marque lance cette année trois nouvelles déclinaisons de la patate. La Frite Express est cuite en deux minutes et quinze secondes, soit un gain de quarantecinq secondes. La Waveslide et la Maxichips prennent toutes deux la forme de lamelles la première ondulée à faire sauter ; la seconde, très fine, à servir en garniture ou en apéritif. Chacune de nos innovations se fait sur le modèle BtoBtoC, pour répondre à la demande du consommateur tout en simplifiant le travail des restaurateurs », note Caroline Skorupinski, directrice marketing de McCain Food Service. L'industriel ne s'arrête pas là. Pour soutenir la consommation tout en surfant sur la mode des trucks, il a lancé, début 2013, la Potatomobile, un camion itinérant qui propose des box de pommes de terre en cubes agrémentées de viande, de poisson ou de légumes. Implanté en sorties de gares, mais aussi sur de grandes manifestations Japan Expo, Rock en Seine ou encore Salon de l'aéronautique et de l'espace et des événements d'entreprises, cet outil tendance fait de la pomme de terre un produit fun» et dans l'air du temps dans l'esprit des consommateurs. Si l'industrie de la pomme de terre joue pleinement son rôle en animant le marché tout en mettant à disposition des restaurateurs des produits services, les restaurateurs bichonnent de plus en plus le tubercule. McDonald's vient de lancer une vaste campagne de communication pour annoncer que d'ici à la fin de l'année, 100% de ses frites soit 66 000 tonnes seraient françaises. Pas de grande innovation, mais un excellent outil marketing pour surfer sur la tendance du made in France », de la proximité, mais aussi pour rappeler son engagement avec l'agriculture française. L'enseigne a en effet besoin de 200000 tonnes de pommes de terre brutes par an, soit l'équivalent de 4000 hectares de culture. Le tubercule s'avère donc 'tre un outil de marketing responsable, mais pas seulement. En verrouillant ainsi sa filière d'approvisionnement, McDo se met à l'abri des fluctuations des matières premières. Une offre transgénérationnelle Le succès des concepts comme La Pataterie confirme également le renouveau de la pomme de terre. Créée dans les années 90, cette enseigne - qui a fait de la pomme de terre au four sa spécialité - observe une croissance marathonienne au rythme d'une trentaine d'ouvertures par an. Une prouesse au vu de la conjoncture économique, mais qui, selon son directeur général, Alexandre Maizoué, s'explique en grande partie par l'offre Le choix de la pomme de terre comme ingrédient de base de toute une restauration s'est fait à l'origine par opportunisme. L'épouse du fondateur travaillait chez Germicopa, l'un des leaders des variétés de pommes de terre. évidemment, la pomme de terre au four avait également un aspect ludique et sympathique aux fortes valeurs de partage et de convivialité. La recette permet une offre transgénérationnelle, moins segmentante que d'autres modes de préparation ou de cuisson. Notre succès repose toujours sur ces valeurs, mais nous avons fait évoluer notre carte vers une offre plus généraliste. » Fort de son succès, La Pataterie prépare sa première incursion sur le marché belge avec une implantation à Tournai, à une trentaine de kilomètres de Lille. Au top 5 des accompagnements Le tubercule prend également une place de choix en restauration collective. Elior, par exemple, achète chaque année 5 600 tonnes de pommes de terre fraîches pasteurisées, 1re gamme, blanchies ou frites fraîches et 10 500 tonnes en surgelé 3 500 tonnes de spécialités, 7000 tonnes de frites. La consommation se répartit de manière inégale en fonction de la catégorie de restauration scolaire, social, santé, entreprise... Mais on peut dire d'une manière générale que ce produit fait partie du top 5 des accompagnements. Et les volumes d'achat sont sur une tendance haussière, explique Sylvain Bruneau, directeur produits et services au sein de la direction des achats du groupe. Plusieurs raisons expliquent cette progression. Les exigences de proximité de plus en plus présentes dans les appels d'offres de nos clients nous amènent à sourcer des produits locaux. La pomme de terre se prête très bien à l'exercice. La multiplication des offres des industriels en matière de produits services simplifie aussi le travail des équipes en cuisine. Enfin, c'est un produit simple qui autorise beaucoup de créativité et qui répond à la tendance du fait-maison.» Le groupe travaille l'ensemble de ses produits et revisite les recettes classiques » pour mieux séduire les convives, grâce aux conseils du chef étoilé Michel Sarran. Dans le domaine de la restauration scolaire, Michel Sarran, accompagné de Sylvain Chevalier, notre conseiller culinaire d'Elior Enseignement, a revisité la recette de la tortilla pour en faire un plat "maison" désormais servi aux enfants. Nous avons aussi incorporé des betteraves dans une purée déshydratée pour lui donner une couleur violette. » Une façon de surprendre les convives, ajoute Olivier Plot, responsable du service R et D au sein de la direction des achats du groupe. En restauration d'entreprise, nos conseillers culinaires proposent, dans le cadre d'animations, des recettes comme l'aligot ou encore le pot-au-feu aux pommes de terre fraîches. Sur le secteur tertiaire de la restauration d'entreprise, avec notre marque Arpège, nous servirons prochainement des pommes de terre aux oignons confits, un potage parmentier, une pomme de terre au cidre ou encore un émietté de pommes de terre. » Un produit tendance, mais fragile Si la pomme de terre n'a jamais été aussi tendance, elle reste un produit fragile pour l'équilibre financier des établissements, car soumise aux fluctuations du marché. En fonction des récoltes, mais aussi de la loi de l'offre et de la demande, les prix peuvent s'envoler. Les cotations 2012-2013 sont d'ailleurs en hausse, proches du niveau atteint en 2010-2011. à titre d'exemple, une Charlotte France, lavée, catégorie 1 de 35 mm, en carton de 12,5 kg à l'expédition a vu son prix passer de 529 € la tonne en 2010-2011, à 425 € en 2011-2012, et à 612 € en 2012-2013. Répartition en% et en tonnes des ventes de pommes de terre en restauration en 2010-2011 selon leur mode de préparation Source Gira, consommation de pommes de terre hors domicile 2010-2011 RECETTE Maki de blue belle aux huîtres tiédies par Jean Marie Le Guen, chef du restaurant Ar Men Du, à Névez 29 Pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre blue belle 4 feuilles de chou - 16 huîtres Huile parfumée au citron vert huile d'olive, zeste d'un citron vert non traité, quelques lamelles de citron Huile d'olive, sel et poivre La préparation cuire vingt minutes les pommes de terre en robe des champs, au départ dans de l'eau froide salée avec une gousse d'ail et du thym. ouvrir les huîtres et les égoutter dans une passoire. conserver l'eau des huîtres. cuire les feuilles de chou à l'anglaise faire bouillir de l'eau salée et y plonger les feuilles pendant trois ou quatre minutes. Pour fixer la chlorophylle, les tremper dans un grand saladier d'eau glacée. Les laisser refroidir, puis les égoutter. Les découper en carrés. conserver huit huîtres entières et détailler les autres couper en deux dans les longueurs, puis en deux dans la largeur. Les réserver sur un papier absorbant. écraser les pommes de terre épluchées à la fourchette. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. étaler un papier film sur votre plan de travail, poser la feuille de chou et passer un petit coup de rouleau pour l'aplatir, la recouvrir sur les deux tiers de l'écrasé de pommes de terre. Poser les huîtres déjà coupées au milieu de l'écrasé, puis rouler le maki et fermer le papier film. Les réchauffer deux minutes à la vapeur à 35-40 °c. - tiédir les huit huîtres restantes avec un peu d'eau d'huîtres les retourner à ébullition. couper le maki en rondelle et servir avec les huîtres !Vous êtes désormais inscrit. 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